店主のこだわり of isinan

HOME > 店主のこだわり

IMG_0743.JPG(左:能登大納言 右:北海道十勝小豆)

当庵の粒餡は、能登大納言を使用しております。
大粒なのに薄くて柔らかな皮が特徴です。
この粒を潰さないよう炊き上げています。
口の中に広がる触感をお楽しみください。

IMG_0369.JPGIMG_0781.JPG

IMG_0743.JPG(左:能登大納言 右:北海道十勝小豆)

和菓子は目で愉しむものでもあります。
そのために淡い小豆色が特徴の十勝小豆を使用して丁寧に漉餡にしております。

漉し餡.JPG純水羊羹.JPG

蕨原料.JPG(左:本蕨粉 右:蕨の根)

春の山菜で知られる蕨は 地中に生える根からデンプンが採れます このデンプンが蕨粉です。
この本蕨粉のみを練って練って「これでもか!」という思いで練り上げたわらび餅は 独特のコシと粘りをだし これまでにない食感で舌を楽しませたかと思うと、「つるんっ」とした喉ごしで口の中に消えていきます。

当庵の看板商品のため通年おつくりしていますが、特性上夏の間はお休みさせていただいています。

蕨.JPG黒糖蕨.JPG

黒糖塊.JPG

.
 当庵では、波照間産の黒糖を使用しています。
風味を大切にしたいため、あえて塊(ブロック)の状態で
使用しております。
この塊の状態から時間をかけて丁寧に灰汁取りをすることで
雑味が無く風味の良い黒蜜をつくっております。


黒糖桜餅.JPG初雁.JPG